Aujourd'hui, l'introduction du lyophilisateur Armenia a radicalement transformé la situation des fruits arméniens. Dans les vallées ensoleillées d'Arménie, les abricots, raisins et framboises mûrs inquiétaient autrefois les arboriculteurs, car ils étaient fragiles et périssables. La courte saison de cueillette et les conditions de stockage et de transport précaires transformaient souvent ces précieux fruits en déchets. Le lyophilisateur Armenia extrait discrètement l'humidité à l'état quasi dormant grâce à la surgélation, la sublimation sous vide et le séchage analytique. Ce procédé préserve non seulement la forme et la couleur naturelle du fruit, mais préserve également l'activité des vitamines et des anthocyanes grâce à un taux de rétention des nutriments extrêmement élevé. Les fabricants arméniens de lyophilisateurs associent cette technologie aux ressources locales : s'appuyant sur plus de 300 jours d'ensoleillement abondant par an, ils développent des systèmes de lyophilisation assistée par énergie solaire afin de réduire considérablement la consommation d'énergie dans les régions où les prix de l'électricité sont élevés. En s'appuyant sur la forte sucrosité des abricots et la finesse de la peau du raisin, ils adaptent des courbes de lyophilisation différenciées pour éviter que les cellules de la pulpe ne soient endommagées par la dilatation des cristaux de glace. Le « sucré fardeau » qui s'accumulait et pourrissait autrefois est devenu un en-cas léger, croustillant et sucré, servi dans les supermarchés européens haut de gamme. Les tranches d'abricots lyophilisés, riches en azote, sont toujours aussi moelleuses que fraîchement cueillies après réhydratation, et les grains de framboises s'épanouissent instantanément dans le yaourt avec leur saveur estivale. La révolution agricole arménienne a non seulement permis de réduire les pertes alimentaires, mais aussi de faire figurer la « saveur ensoleillée » du Caucase parmi les meilleures au monde en matière d'alimentation saine.
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